A Villarceaux, les champs et prairies sont enchâssés dans un maillages de haies, de bosquets, de lisières, de bandes enherbées ou encore de clôtures. Avec une quinzaine d'espèces cultivées dans l'année sur une surface de 370 ha environ, et une alternance de prairies et de champs cultivés, le paysage agricole de Villarceaux est haut en couleurs et contrastes. Le domaine est exclusivement mené en agriculture biologique. Des considérations territoriales, environnementales et sociales ont motivé la conversion du domaine à partir de 1997. Depuis septembre 2003, la totalité de l’exploitation est certifiée biologique.

Par ailleurs, la taille des parcelles a été drastiquement dimunuée pour atteindre une moyenne de 7,7 ha. Cette mesure a un impact paysager notable dans une région d'open-field ou la taille des parcelles excède souvent le 15 ha. Elle permet aussi de diversifier les habitats et les zones refuges, assurant ainsi un équilibre des populations entre les ravageurs des cultures et leurs prédateurs.

Afin de multiplier les zones de refuges et les corridors écologiques pour la faune auxiliaire des cultures et le gibier, un linéaire de 10 km de haie a été créé. L'arbre a retrouvé toute sa place dans l'exploitation agricole : habitat pour des espèces, abri pour les animaux d'élevage qui pâturent les bosquets et bientôt sûrement source d'énergie pour l'exploitant sous forme de bois de chauffage.

L'élevage ovin est une tradition à la Bergerie, ce qui explique le nom du lieu-dit. Le troupeau de brebis a toujours été présent à la ferme, mais était fortement en déclin dans les années 90. Le domaine agricole était alors très fortement tourné vers la céréaliculture. La Fph se lance alors dans une grande réflexion sur l'orientation du domaine et embauche trois jeunes agronomes chargé de revoir le projet. L'objectif est de créer une activité agricole durable. Pour cela, une des conditions nécessaires est de créer un système autonome, indépendant de la productions "d'intrants" (produits phytosanitaires et  engrais) à l'extérieur de la ferme.  Cela se traduit par :

• la nécessité d'incérer des prairies temporaires multi-espèces dans l'assolement. Ces prairies renferment des espèces, les fabacées (ou anciennement légumieuses) qui, par l'action symbiotique de bactéries dans leurs racines, sont capables de fertiliser le sol par la transformation de l'azote de l'air en azote assimilable par les plantes (ammonium). La prairie a aussi le pouvoir d'éliminer les mauvaises herbes des cultures annuelles qui supportent mal la fauche et le pâturage.
• la nécessite d'introduire l'élevage car seuls les herbivores sont capables de valoriser la prairie.

Aujourd'hui, l'exploitation compte donc 140 ha de prairies temporaires sur lesquelles pâturent :

• 60 vaches mères de race salers et leur suite (une quarantaine de veaux, 25 boeufs et 25 génisses environ),
  
• un troupeau ovin de 120 brebis environ.

L'alimentation est composée d'herbe avec un complément en céréales pour les animaux à l'engraissement et les jeunes.